Los chocolates, tanto blancos como oscuros, se pueden considerar saludables y se pueden usar como transportadores de sustancias bioactivas como los ácidos grasos omega-3 ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), dependiendo de las fuentes de estos aceites y cómo se hicieron.
Un equipo de investigadores de la Universidad Técnica de Yildiz en Turquía trabajó en dos estudios, en colaboración con una compañía de confitería Tayas Food, para evaluar los efectos de la adición de ácidos grasos omega-3 en diversas formas y de diferentes fuentes sobre la calidad y características de chocolate blanco y negro.
Los resultados del estudio, que se concentró en la formulación de chocolate blanco, revelaron que el uso de EPA o DHA en diferentes formas y orígenes afectaba la saturación del color, el regusto y la aceptación general de las muestras de chocolate blanco. Además, los investigadores dijeron que la fabricación de chocolate blanco de la calidad deseada es posible mediante el uso de EPA y DHA de origen algal y cuando se usa en forma de polvo de flujo libre.
Mientras tanto, los resultados del otro estudio, que se centró en la formulación de chocolate negro, mostraron que el chocolate negro producido con aceite de algas tenía la calidad más baja, mientras que el EPA o DHA microencapsulado era la fuente más preferida. El estudio también mostró que el chocolate negro puede enriquecerse con EPA o DHA sin comprometer la calidad.
El estudio con chocolate blanco alcanzó un contenido máximo de EPA y DHA de 226,8 y 54,3 mg, respectivamente, por cada 25 gramos de chocolate. Por otro lado, los niveles pico de EPA y DHA fueron 121.9 y 79.3 mg, respectivamente, por cada 25 gramos de chocolate. Según los lineamientos de la EFSA, los productos solo pueden considerarse como "una fuente de ácidos grasos omega-3" si proporcionan al menos 250 mg de EPA y DHA combinados por día.
Otros beneficios de los chocolates
Los chocolates, especialmente los chocolates oscuros, brindan beneficios para la salud. Los siguientes son algunos de los beneficios para la salud que los chocolates oscuros pueden ofrecer:
Los chocolates oscuros son muy nutritivos: los chocolates oscuros de alta calidad que son ricos en cacao son nutritivos. Contienen una cantidad decente de fibra soluble y están llenos de minerales, como hierro, cobre de magnesio y manganeso. Simplemente no se exceda ya que también vienen con cantidades moderadas de azúcar y calorías. (Relacionado: el chocolate y las rosas tienen beneficios para la salud: no solo para el Día de San Valentín: descubra cómo obtener el mejor chocolate y rosas para su salud ).
Los chocolates oscuros son una gran fuente de antioxidantes: el cacao y el chocolate negro contienen una amplia variedad de antioxidantes potentes, como polifenoles, flavonoides y catequinas.
Los chocolates oscuros pueden mejorar el flujo sanguíneo y disminuir la presión arterial. Debido a los compuestos bioactivos en el chocolate negro, como los flavonoides, puede mejorar el flujo sanguíneo en las arterias y disminuir la presión arterial.
Los chocolates oscuros aumentan los niveles de colesterol bueno: comer chocolate negro puede ser bueno para el corazón. Los estudios revelaron que aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL) o el colesterol bueno, al tiempo que reduce la susceptibilidad del colesterol de lipoproteínas de baja densidad al daño oxidativo y mejora la sensibilidad a la insulina. A su vez, el riesgo de enfermedad cardíaca también se reduce.
Los chocolates oscuros son buenos para la piel: los flavonoles en los chocolates oscuros pueden proteger la piel de los fuertes efectos del sol, mejorar el flujo de sangre a la piel y aumentar la densidad e hidratación de la piel.
Los chocolates oscuros podrían mejorar la función cerebral: los chocolates oscuros también pueden mejorar la función del cerebro. Este efecto beneficioso se puede atribuir a los flavonoides del cacao que aumentan el flujo sanguíneo. La cafeína y la teobromina, que también se encuentran en los chocolates oscuros, pueden mejorar la función cerebral a corto plazo.
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FUENTE: Health.News
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