La batata o boniato puede no ser una verdadera papa, pero este tubérculo contiene tantos nutrientes como su homónimo.
Ipomoea batatas es una verdura de raíz almidonada con piel delgada y marrón; raíces oblongas, tuberosas; y generalmente de color naranja, carne de sabor dulce. Es nativa de América Central y del Sur y crece bien en climas subtropicales.
Excelente fuente de betacaroteno
Las batatas son ricas en carbohidratos complejos, así como también en fibra dietética, que ayudan a mantener un sistema digestivo saludable. También son ricos en vitamina C, vitaminas B y minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el potasio, el selenio, el fósforo y el zinc.
Se sabe que las batatas son particularmente ricas en betacaroteno, un antioxidante que se convierte en vitamina A cuando se consume. La vitamina A juega un papel vital en el desarrollo y mantenimiento de una visión saludable. Las batatas de pulpa anaranjada contienen los niveles más altos de betacaroteno.
En varios estudios africanos, se descubrió que las batatas contienen entre 100 y 1,600 microgramos de vitamina A en cada 3.5 onzas; suficiente, en promedio, para satisfacer el 35 por ciento de todas sus necesidades de vitamina A, y en muchos casos, suficiente para satisfacer más de El 90 por ciento de las necesidades de vitamina A de una persona (solo con este único alimento).
La variedad de carne morada contiene antocianinas, un tipo de flavonoide que le da a las bayas y otros alimentos su color rojo, azul o púrpura.
Las hojas y los tubérculos de las batatas son una buena fuente de vitamina B6, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares al proteger los vasos sanguíneos y las arterias. El cuerpo humano no puede sintetizar vitaminas B, por lo que debe obtenerse de su dieta.
Las hojas de batata contienen nutrientes adicionales, como fitoesteroles, aminoácidos esenciales, flavonoides, ácido cafeico y ácido alfa-linolénico.
Los compuestos antioxidantes y fenólicos presentes en las batatas proporcionan beneficios adicionales para la salud. Los ácidos clorogénico, isoclorogénico y cafeico tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar a disminuir la presión arterial. El ácido cafeico, en particular, muestra actividades inmunomoduladoras, antimicrobianas y antiinflamatorias.
Cuando se combinan con la ingesta de proteínas, los antioxidantes de las batatas se vuelven más biodisponibles.
Las batatas son nutritivas en general, pero también contienen oxalatos que se unen al calcio y otros minerales. Demasiado consumo de oxalatos puede causar cálculos renales. Si tiene cálculos renales o tiene un alto riesgo de desarrollarlos, es mejor comer las batatas con moderación. Consulte con su proveedor de atención médica para determinar cuánta batata puede permitirse en su dieta.
Más sobre las batatas
A pesar de que ambas se llaman "papas", las papas dulces y comunes no están relacionadas en absoluto. Las batatas pertenecen a la familia de la gloria de la mañana, mientras que las papas comunes (Solanum tuberosum) pertenecen a la familia de las solanáceas, o las perchas nocturnas.
Las batatas se pueden comer enteras o peladas. Otras variedades vienen en colores amarillo, crema, blanco, rosa e incluso púrpura. La planta de batata produce hermosas flores blancas, rosadas o púrpuras, y tiene hojas en forma de corazón que también son comestibles.
Las batatas se producen en más de 100 países; Se cultivan ampliamente en todo México, América Central y el Caribe. Actualmente, China produce la mayoría de las papas dulces, seguida de África, América Central, América del Sur y los Estados Unidos. Estas hortalizas de raíz están en temporada en noviembre y diciembre, pero generalmente se pueden encontrar durante todo el año en los supermercados.
Las batatas a menudo se llaman erróneamente "ñames" en el mercado, pero los ñames verdaderos pertenecen a otra familia distinta de tubérculos llamada Dioscorea. En general, se debe asumir que los alimentos marcados como "ñame" en el mercado estadounidense son las batatas.
Comentários