Las personas que han preparado remolachas saben del desastre que puede causar: puede convertir una cocina impecable en lo que solo se puede describir como algo cercano a la escena del crimen. Comer uno también puede ser complicado: el jugo de remolacha también puede manchar la ropa. Aún así, esto no debería disuadirlo de consumir este vegetal de raíz nutricionalmente diverso, ya que varios estudios han demostrado que se puede usar para ayudar al cuerpo a combatir una variedad de enfermedades.
Las remolachas contienen muchos nutrientes, son bajas en calorías y no tienen colesterol ni grasa. Las hojas también son comestibles, y contienen calcio, vitamina A y carotenoides, vitamina C y hierro. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., 100 gramos de remolacha contienen la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Las remolachas también son una excelente fuente de ácido fólico, fibra, potasio y manganeso, y también son ricas en niacina, vitamina B 6, ácido pantoténico, hierro, cobre, magnesio y manganeso.
El color de la remolacha indica qué compuesto nutriente contiene. Las remolachas rojas, por ejemplo, tienen un fitoquímico llamado betalaína, que contiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Las remolachas doradas o amarillas, por otro lado, tienen mayores concentraciones de luteína que las remolachas rojas. En particular, se sabe que la luteína protege los ojos de la sensibilidad a la luz anormal y las enfermedades degenerativas. Las hojas de remolacha también ayudan a proteger los ojos, ya que contienen luteína y un carotenoide similar llamado zeaxantina.
El jugo de remolacha es excepcionalmente útil después del ejercicio, ya que los estudios han demostrado que ayuda con la tolerancia y recuperación del ejercicio humano. Según un estudio, el consumo de jugo de remolacha redujo los efectos negativos de la hipoxia muscular, la condición en la que el oxígeno no está disponible para la reparación muscular, después del ejercicio. Otro ensayo informó que beber jugo de remolacha tres días antes de un ejercicio de alta intensidad aumenta la resistencia del cuerpo al ejercicio, con resultados similares publicados para el ejercicio moderado.
Los nitratos que se encuentran en la remolacha también ayudan con la relajación muscular, lo que lo convierte en el complemento perfecto para el ejercicio. Según el resultado de un estudio de 2015, agregar jugo de remolacha al régimen de un atleta aumentó su resistencia y velocidad para tomar decisiones. Otro estudio mostró que la suplementación con jugo de remolacha incrementó el tiempo de reacción y el rendimiento deportivo de los participantes masculinos durante un ejercicio de carrera de velocidad.
Y eso no es todo
Las remolachas también son beneficiosas en la prevención de enfermedades cardiovasculares (ECV). En un estudio reciente, los expertos descubrieron que la fibra de remolacha podía regular los niveles de colesterol HDL y LDL y reducir la formación de placa de colesterol en la aorta. También se encontró que el jugo de remolacha aumenta los nitratos de plasma en la sangre, lo que reduce la presión arterial en los adultos. En particular, los expertos han observado que la remolacha puede prevenir la disfunción endotelial, uno de los principales factores de riesgo para la ECV.
Los beneficios de la remolacha no se limitan solo al corazón y la sangre. La remolacha contiene propiedades protectoras del hígado que ayudan a combatir las reacciones adversas del tetracloruro de carbono y la N-nitrosodietilamina, que contribuyen al daño hepático.
Como son un cultivo de raíz, las remolachas contienen efectos antibacterianos que las protegen contra patógenos potenciales en el suelo. Cuando son utilizados por humanos, las remolachas pueden inhibir la síntesis de enterotoxinas estafilocócicas de los tipos A y B, por ejemplo.
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