Recetas ricas en Vitamina A

ZANAHORIAS ASADAS

Ingredientes:

-4 cucharaditas de mantequilla derretida

-2 cucharaditas de aceite de canola

-1 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)

-½ cucharadita de sal

-700 gramos de zanahorias peladas y finamente cortadas

Preparación:

Precalienta el horno a 230 º (450 ° F)

Combina la mantequilla, el aceite, la nuez moscada y la sal en un tazón mediano. Agrega las zanahorias y mezcla bien.

Extiende las zanahorias uniformemente en una bandeja de hornear con borde. Tuesta las zanahorias, revolviendo en dos ocasiones durante los 30 minutos de cocción.

HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

Ingredientes:

-1 kg de hígado de ternera troceado

-2 cebollas grandes

-3 dientes de ajo

-2 cucharaditas de harina

-2 cucharaditas de pimentón

-¼ de taza de vino blanco

-Pizca de perejil, tomillo y orégano

-Aceite

-Agua

-Sal

Preparación:

Picamos las cebollas en juliana y las cocinamos en aceite, cuando estén doradas añadimos el ajo machacado y el perejil, tomillo y orégano. Dejamos cocinar un poco más.

Añadimos en una cazuela suficientemente grande el hígado troceado previamente sazonado y comenzamos a sofreír, luego de pocos minutos colocamos las dos cucharadas de harina y la dejamos tostar un poco.

Seguidamente colocamos el pimentón y vertimos el vino blanco.

Añadimos un poco de agua hasta cubrir el hígado y lo dejamos hervir hasta que esté bien tierno.

ENROLLADO DE ESPINACAS, QUESO Y PIMIENTOS

Ingredientes 6 porciones:

Base:

-1/2 kg. espinaca

-4 huevos

-2 cdas. mantequilla

-3 cdas. pecanas tostadas y picadas

-4 cdas. queso fresco rallado

-sal, pimienta y nuez moscada rallada

Relleno:

-1/4 kg. queso ricota

-2 cdas. leche descremada

-1 pimiento rojo pelado y en tiras

Salsa:

-1 tz. leche descremada

-1 cda. harina

-70 g queso edam rallado

-1 cdta. perejil picado

Preparación:

Base

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos.

Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Salsa

Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.

TIP

Puede pelar fácilmente el pimiento llevándolo a fuego directo durante unos segundos hasta que la piel se queme. Luego, póngalo debajo de un chorro de agua fría.