Recetas ricas en Vitamina C

TOMATES RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:

- 4 tomates rojos grandes

- 4 filetes de pescado

- 1 cebolla

- Pizca de sal opcional

- Perejil y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de pan integral rallado

- Aceite de oliva, preferentemente virgen extra

Preparación:

- Se cortan los tomates por la mitad a lo ancho y se les saca la pulpa con una cucharilla.

- Se colocan los medio tomates boca abajo sobre un papel absorbente y se deja que se escurran un rato.

- Mientras tanto se pican finamente los filetes de pescado, se mezclan con la pulpa extraída también picada y se sazona con pimienta y pizca de sal opcional.

- Con la mezcla se rellenan los medios tomates, ligeramente sazonados en su interior.

- Los tomates ya rellenos se colocan en una fuente de horno ligeramente engrasada con el aceite de oliva, se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno a temperatura media durante 25 minutos. Después se cubren con una mezcla de cebolla rallada y perejil bien picado.

Este es un plato que tiene pocas calorías y permite comer agradablemente sin engordar.

WOK DE VERDURAS

Ingredientes:

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-2 zanahorias

-1 berenjena

-1 calabacín

-1/2 cebolla

-Salsa de soja

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar todos los vegetales y cortarlos en tiras finas. Cuando lo tengamos listo tendremos que añadir un chorrito de aceite en el wok y añadir, en primer lugar, la cebolla y la zanahoria y cuando veamos que están doraditas, añadiremos el resto de las verduras.

Tendremos que saltearlo todo durante un par de minutos, rectificar de sal y echar un poco de salsa de soja para aliñar esta receta rica en vitamina C. Cuando las verduras estén a tu gusto, apaga del fuego y disponte a disfrutar de un plato sabroso y muy saludable.

ENSALADA NIÇOISE

Procedente de Niza, en su origen se elaboraba solo con vegetales crudos. Pero el paso del tiempo y distintas cocinas, le ha ido incorporando nuevos ingredientes como las judías verdes y las patatas cocidas al vapor, aunque es bien cierto que en su versión francesa siguen siendo ingredientes no utilizados.

Ingredientes:

Para la ensalada:

-3 tomates pequeños

-1 cebolla

-½ pimiento rojo pequeño

-2 huevos

-180 g de atún en conserva

-8 filetes de anchoa

-12 aceitunas negras

-100 g de judías verdes redondas

-4 patatitas nuevas

-1 cucharada de alcaparras

-1 lechuga

-sal y pimienta

Para la vinagreta:

-1 cucharada de mostaza de Dijón

-4 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharadas de vinagre blanco.

Preparación:

Comenzamos cociendo al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echar las judías y dejarlas hasta que estén al dente. En otro cacito cocemos los huevos. Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando.

En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras. Cuando enfríen un poco echamos las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos.

Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos y por último incorporamos el aceite. Revolvemos con unas varillas hasta que todo se una. Repartimos por la ensalada.