La fermentación es uno de los procesos más importantes que una persona autosuficiente debe tener en su arsenal. Este proceso ha existido durante siglos y ha sido ampliamente utilizado para la conservación de alimentos en ausencia de refrigeradores. Sin embargo, los alimentos fermentados son mucho más que su vida útil prolongada. Por un lado, son conocidos por tener muchos beneficios para la salud.
El proceso de fermentación no es difícil en absoluto; de hecho, todo lo que necesita para producir alimentos fermentados se puede encontrar fácilmente en la cocina.
La fermentación es un proceso en el que los compuestos orgánicos se convierten en alcoholes o ácidos por bacterias. El hecho de que las bacterias estén involucradas en este proceso puede ser alarmante, pero son bacterias inofensivas e incluso son beneficiosas para el cuerpo. Fermentar alimentos es muy fácil de hacer. Todo lo que necesita es la fruta, verdura, grano o leche de partida, y los ingredientes que provocan la fermentación. Estos incluyen los siguientes:
Sal: entre los diferentes tipos de sal, los que se recomiendan para fermentar alimentos son la sal marina, la sal kosher o la sal de encurtido. Por otro lado, la sal de mesa yodada y la sal aromatizada no son buenas para este propósito.
Azúcar: se puede usar miel y jarabe de arce para iniciar el proceso de fermentación. Sin embargo, el azúcar se debe utilizar para lograr los mejores resultados.
Levadura: el tipo de levadura que se utilizará depende del propósito para el cual se realiza la fermentación. Si es para la producción de pan y otros productos horneados, entonces se debe usar levadura seca activa. Pero para las bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino y los licores, entonces se debe usar levadura de cerveza en su lugar.
Alimentos previamente fermentados: un lote antiguo de alimentos fermentados no debe desecharse, ya que puede usarse para iniciar una nueva ronda de fermentación. Lo viejo ya tiene una buena cantidad de bacterias beneficiosas, por lo que podría introducirlas fácilmente en el lote fresco.
Vinagre: aunque el proceso de sumergir alimentos en vinagre se conoce como decapado, todavía está muy relacionado con la fermentación. Esto se debe a que el vinagre en sí mismo es un producto de la fermentación, por lo que proporciona todos los beneficios asociados con este proceso.
Combine el alimento inicial con su ingrediente activo elegido dentro de un frasco bien cerrado y déjelo en un área donde la temperatura caiga entre 60 y 70 F. Si las condiciones son más frías, podría reducir la actividad de los microbios. Las temperaturas más altas también son malas, especialmente porque la propia fermentación genera calor. Demasiado calor puede matar a los microbios buenos y aumentar la producción de alcoholes superiores que pueden causar dolores de cabeza. Para evitar el aumento no deseado de la temperatura, almacene el recipiente de fermentación en lugares como el sótano o la despensa donde no se exponga a la luz solar directa. Sin embargo, también es importante sacar el frasco y "eructarlo" una vez al día durante al menos unas semanas para liberar dióxido de carbono, que es un producto de desecho de la fermentación. Si esto se hace en interiores, entonces podría dejar olores desagradables que pueden permanecer por algún tiempo.
Beneficios de los alimentos fermentados
Los alimentos fermentados son ricos en bacterias buenas llamadas probióticos que son extremadamente beneficiosos para la salud de una persona. Una vez ingeridas, estas bacterias se agregan a la flora microbiana intestinal existente y contribuyen a los siguientes beneficios para la salud.
Mejorando la digestión
Impulsando el sistema inmunológico
Mejorar el estado de ánimo y el comportamiento
Eliminando toxinas
Promover la pérdida de peso
Fermentar sus alimentos no es solo una forma fácil de prolongar su vida, sino también una forma deliciosa de disfrutar de todos estos beneficios para la salud.
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